全麥面食不僅含有小麥胚和小麥麩，更是纖維素的來(lái)源。它不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物，而且含有大量的營(yíng)養素，如B族維生素(葉酸、煙酸、硫胺素)、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的更佳食物。

全麥是水溶性膳食纖維的天然食物來(lái)源，可降低膽固醇，有效地預防動(dòng)脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

水溶性膳食纖維也具有排泄鈉的作用，能有效調節血壓，預防高血壓。小麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，會(huì )與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，與糖類(lèi)分子結合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長(cháng)的飽腹感，這樣，它們就可以幫助保持血糖濃度的穩定，防止人的胰島素機能紊亂，避免患糖尿病。