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小磨香油是地方傳統名產(chǎn),起源于三國時(shí)代。目前主要產(chǎn)地是安徽,河南,河北,山東等地。
在我國,油的歷史甚是久遠。早在三國時(shí),已有文字記載,《三國志.魏志》:“孫權至合肥新城,滿(mǎn)籠弛往……折松為炬,灌以麻油……”作照明燃料,那時(shí)的麻油是用法或木榨法生榨芝麻而成。晉人《博物志》所記“煎麻油,水氣盡無(wú)煙,不復沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖,復暴三過(guò)乃止”的內容,是香油文化的最早記錄。
小磨香油還有它獨特的醫療保健之功效?!?/span>芝麻是世界上最古老的油料作物之一,在植物學(xué)分類(lèi)上屬于胡麻科,芝麻屬。在我國,芝麻榨油的歷史悠久。
芝麻油的價(jià)值高、用途廣,是食用油中的上品、。即可作為傳統食品、糕點(diǎn)的煎炸油料,又可作為多種菜肴的佐餐調味品。芝麻中富含人體所需的營(yíng)養物質(zhì),能延緩衰老、美容養顏,小磨香油對保護血管、潤腸通便、減緩疾病等效果不凡?!渡褶r百草經(jīng)·米谷》載:“胡麻,味甘平,主傷中虛羸,補五內,益氣力,長(cháng)肌肉,填髓腦。久服,輕身不老?!?/span>
香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油,小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料,故稱(chēng)“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”,稱(chēng)芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪稱(chēng)油類(lèi)之上品,人們把芝麻尊稱(chēng)為“油料作物皇后”,把芝麻油尊稱(chēng)為“植物油脂國王”。