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五代人守護百余年!像章丘鐵鍋一樣,寧家石磨也得敲打上萬(wàn)錘

石磨,

  作為一種碾磨食材的傳統器具,

  在我國具有悠久的歷史。濟南市章丘區的刁鎮,

  是一代儒商孟洛川的故鄉,

  也是重點(diǎn)文保單位小荊山文化遺址的所在地。

  在這樣一個(gè)充滿(mǎn)神奇的地方,

  流傳著(zhù)一代工匠寧紀貞家族五代人制作石磨的非遺故事。

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  石磨磨豆漿制作豆腐的傳統習俗畫(huà)。

  現在,人們的生活越來(lái)越注重原生態(tài)。在吃過(guò)多年由機器加工的精面細粉后,近幾年,原生態(tài)的石磨面粉又重新走進(jìn)大家的廚房,被越來(lái)越多的人喜歡。寧家作為當地的石磨技藝生產(chǎn)的商戶(hù),已經(jīng)傳承了100多年的歷史。從開(kāi)始手工制作的作坊,慢慢發(fā)展成現在的石磨生產(chǎn)企業(yè)。其石磨手工制作技藝入選了第七批章丘區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

  為孟洛川家維修石磨

  寧紀貞一炮打響

  現在的寧家石磨傳承人叫寧現林,若問(wèn)起刁鎮寧家石磨的淵源,要從他的老爺爺寧紀貞說(shuō)起。老輩流傳下來(lái)一個(gè)說(shuō)法,寧紀貞自幼聰明好學(xué)、乖巧伶俐,13歲就被送入舊軍孟氏莊園做雜工。有,孟府的石磨出現故障,磨面顏色發(fā)黑、粗細不一,府中的老管家就召集眾人尋求辦法解決,大家都搖頭而去。這時(shí),年輕的寧紀貞徑直走進(jìn)磨坊,掀開(kāi)磨膛,很快就把石磨修好了,石磨再一轉動(dòng),出來(lái)的細面很順流地流出。

  這么一次臨機出手,讓寧紀貞在孟府出了名。隨后,寧紀貞升任孟府糧倉管事及磨坊主管。從此,石磨寧成為民國初期刁鎮區域內的傳說(shuō)人物。

  后來(lái),孟洛川派寧紀貞到上海商號協(xié)助打理生意,寧紀貞的兒子寧紹玉就接任了孟氏莊園的磨坊主管。青出于藍而勝于藍,寧紹玉接手后,并沒(méi)有躺在父輩的功勞簿上度日,他開(kāi)始琢磨優(yōu)化石磨的生產(chǎn)工藝,盡力把石磨制作精細化。受家庭影響,寧紹玉的兒子寧象華,從小也跟著(zhù)父親學(xué)習研究石磨的傳統手工制作,并逐步提高了制作石磨的質(zhì)量和工藝,寧家石磨在業(yè)內的名聲越來(lái)越大。

  到了1980年,寧象華之子寧現林從父親手中接過(guò)了制作石磨的家庭作坊,并將自己所學(xué)的木工技藝用于石磨原理,大膽將傳統的磨齒角度、紋理、磨膛間隙進(jìn)行了重要改進(jìn),開(kāi)發(fā)出綠色、環(huán)保、節能、高效,四位一體的新型食品加工機械——電動(dòng)石磨,還成立了刁鎮現林石磨機械廠(chǎng),實(shí)現了從石磨作坊向正規化企業(yè)的轉變。

  “我們家做這個(gè)石磨已經(jīng)100多年了。從我的老爺爺那時(shí)候就做,到我爺爺、我父親都做石磨?!?月4日,在刁鎮的石磨生產(chǎn)廠(chǎng)區,非遺傳承人寧現林介紹說(shuō),以前是手工作坊,規模比較小,都是一錘一鐕的鑿著(zhù)干?,F在,有些加工用上了機械,產(chǎn)量比較大了,但核心的工藝還是必須按照傳統工藝去做。

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打磨膛、敲磨輪,機器是現代的,但工人沿襲的匠心卻是從老一輩的手藝人就傳下來(lái)的。

  寧家石磨已暢銷(xiāo)到全國

  還遠銷(xiāo)東南亞和歐美

  現在,在企業(yè)負責日常銷(xiāo)售的是寧現林的女兒寧慶紅和女婿馮雷。他們二人在外求學(xué)歸來(lái)進(jìn)入石磨廠(chǎng),打破傳統銷(xiāo)售模式,采用網(wǎng)絡(luò )電商推廣石磨手工制作技藝,使這項傳統手工制作技藝一下子得到廣泛認可。

  寧家石磨很快暢銷(xiāo)到全國,并遠銷(xiāo)到東南亞、歐美等地。每年大約銷(xiāo)量2000盤(pán)石磨。

  經(jīng)過(guò)幾代人的傳承和和改進(jìn)創(chuàng )新,現在的石磨手工制作技藝已規范形成了選料、整平、制圓、石磨開(kāi)眼、分方開(kāi)齒、磨開(kāi)龍門(mén)、下磨做磨膛、兩磨合體試沙研磨、剁斧精開(kāi)細齒、調試、檢驗十道專(zhuān)業(yè)的制作工序。

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石磨的核心技術(shù)在于手工打造石磨的磨齒和磨膛。

  “我們做的石磨,上盤(pán)直徑更大的有1.2米,最小的20厘米。根據不同用途,大小不一,磨面粉、磨香油、磨豆漿都行?!?馮雷介紹說(shuō),做磨的原材料來(lái)源于日照五蓮采石區的砂巖。這里的砂巖石具有隔音、吸潮、抗破損、戶(hù)外不風(fēng)化、水中不溶化、不長(cháng)青苔、易清理等特點(diǎn),而且是一種無(wú)光污染、無(wú)輻射的優(yōu)質(zhì)天然石材,對人體無(wú)放射性傷害。

  他透露說(shuō),石磨的核心技術(shù)在于手工打造石磨的磨齒和磨膛,就像章丘鐵鍋一樣,加工好一盤(pán)石磨的磨齒也要幾萬(wàn)錘。磨齒的線(xiàn)條粗細,排列順序和角度等,要合理安排,根據加工物品的不同而不同。

  馮雷說(shuō),現在根據客戶(hù)需求,他們也可以制作電動(dòng)機械和手工石磨相結合的新產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品,既保持了石磨和糧食作物研磨的原生態(tài)效果,又提高了加工效率,很受一些大客戶(hù)歡迎。馮雷表示,他們的石磨制作技藝正在申報濟南市級非遺項目,不論怎么創(chuàng )新,一些石磨加工制作的傳統手工技藝不能丟棄。


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